Seco de carne [Receta peruana]

Una receta fácil y deliciosa para preparar rápido y deleitar a la familia, y esta es, el delicioso Seco de carne, les dejamos la receta.

Ingredientes

1 kilo de carne de res (pecho)

3/4 litro de chicha de jora

2 dientes de ajo

1 1/2 cucharadas de aji amarillo licuado

1/4 cucharita de pimienta

1/4 cucharita de comino

sal

Para el aderezo

1 kilo de cebolla picada en cuadraditos

2 dientes de ajos

1 cucharita de aji panca

2 tazas culantro licuado

Sal

Para la guarnición

Puede elegirse como acompañante pallares, Puré de papa, arroz blanco con arvejitas y pimiento.

Preparación

Si la carne de pecho tiene grasa, es recomendable quitarla, para luego proceder a córtala en trozos parejos, luego en un bol (tazón) acomodar la carne, y verter la chicha (recomendamos que sea de buena calidad), y si no la hay, reemplazarla por cerveza (recomendamos también, que la mitad de la cerveza, sea blanca y la otra, negra).

Mas tarde, cuando la carne este previamente mojada con la chicha (o cerveza), untar con el ají amarillo, sazona con sal y pimienta, comino y los ajos. Tras esto, dejamos macerar (de preferencia) de un día para otro esta carne en refrigeración.

Al dia siguiente, para la preparación punta de este platillo, procedemos a realizar el aderezo con la cebolla picada en cuadraditos o cubitos. Recomendamos tener en cuenta la importancia de la cantidad y el corte, porque la cebolla, es la que va a dar el gusto y cuerpo, a esta rica preparación.

Continuando con el aderezo, agregamos los ajos, ají panca y el culantro licuado para luego, dejar cocinar y acomodar los trozos de carne con el líquido de la maceración. Se deja cocinar a fuego lento (con la olla tapada), y procurar que el guiso quede con la salsa espesa, evitando que no se consuma y quede salado.

Sobre las guarniciones, si van a usar unos deliciosos pallares, es bueno agregarlos 20 minutos antes de retirar la preparación (claro esta, según la moda chiclayana - Peruana). 

Cuando todo esto esté listo, dejar reposar por 15 minutos, y servir con arroz. En ciertas costumbres, la decoración de este delicioso platillo es acompañada con arvejitas y pimiento.

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Estofado de Pollo

Volviendo a las recetas peruanas, hoy les traemos otro delicioso segundo (guiso) de nombre "Estofado de Pollo", que no solamente es delicioso si no muy fácil de preparar, sin mas que decir, les dejamos la receta.

Ingrediente

8 presas de pollo

1 pizca de aceite

1 cucharada de ajo molido

1 taza de cebolla picada en cuadraditos

3 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharadas de ají panca molido

½ taza de arvejas (chícharos, guisantes)

½ taza de zanahoria en rodajas

4 papas blancas en mitades

Sal

Pimienta

Hongo y Laurel

Preparación

Para empezar, freír en aceite la cebolla, añadir pimienta, comino, el ajos molido, ají especial, hongo y la hoja de laurel. Luego de estar dorados estos, añadir un poco de sal (al gusto), zazonador, pasta de tomate, las presas de pollo y las papas en rojadas. Luego añadir las arberjitas y un poco de caldo de pollo o medio litro de agua hervida. Dejar cocinar por un promedio de 15 minutos (para que cocinen bien las presas y papas).

Una vez tenido esta delicia, servir acompañado de arroz blanco y listo. A degustar del rico estofado de Pollo.

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¿Que quiere decir "cortadas en juliana"? [Consultas y respuestas]

Curiosamente en el arte culinario, vemos mucha mención a la palabra "juliana" para algún efecto para cualquier producto alimenticio, sin embargo, "julianas" es el término que se usa para cortar digamos, la cebolla, pero de forma lineal.

A diferencia de cortar en cubitos o cuadraditos, "Julianas" son las formas en "tiritas" que se le da a las zanahorias, aji amarillo, cebolla, entre otros.

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Tallarin saltado con lomo de Res

Para aquellos degustadores del fideo, carne y claro, la comida peruana, les traemos otra receta de cocina muy exquisita, y esta es el Tallarin Saltado con lomo de Res. Les dejamos los detalles e ingredientes para la preparación.

Ingredientes

500 gramos de tallarín grueso
500 gramos de carne de res trozada
2 cebollas rojas cortadas en tiritas
1 ají amarillo cortado en tiritas
3 tomates cortados en tiritas
3 cabezas de cebolla china cortada en juliana
3 cucharadas de ajos molidos
sillao (salsa de soya)
sal, pimienta y comino al gusto
2 cucharadas de hojas de perejíl picado
aceite de ajonjolí

Preparación

Teniendo en cuenta los ingredientes principales, empezamos por condimentar la carne con sal, pimienta y comino, luego freír en aceite muy caliente. Una vez frito retirarlo.

En una sarten o wok, agregar aceite vegetal, cuando esté bien caliente agregar las cebolla rojas, cebolla china, ají amarillo y los ajos molidos. Saltearlos a fuego alto, y a los 2 minutos, agregar la carne y los tomates. Continuar salteando la deliciosa mezcla, si es que se puede flamear mejor para luego añadir el sillao, sal y pimienta (al gusto). Luego de todo esto, añadir los tallarines (previamente cocidos), dar una salteada más y servir en plato.

Al final se le agrega el perejil picado y una gotas de aceite de ajonjolí.

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Palta Rellena con Pollo

Quien no haya degustado aun de este sano y delicioso plato de nombre "Palta rellena con Pollo", no sabe lo que se pierde, y si quieren preparar esta receta como entrada o segundo, les dejamos los procedimientos para encantar a sus mas queridos comensales.

Ingredientes

(para cuatro personas)

2 paltas, peladas sin pepa alguna y partidas por mitad

Jugo de limón

1 pechugas de pollo, cocidas y deshilachadas

2 zanahorias medianas, cocidas y picadas

1 taza de choclo cocido

4 cucharadas de mayonesa (aproximadamente)

1/4 de taza de perejil, picado

Sal

Pimienta

1 huevo cocido, en rodajas

Lechuga

Arroz (opcional)

Preparación

Para este exquisito plano no tendremos nada complicado que hacer. Ya que empezaremos con rociar las paltas con el jugo de limón para evitar que se amarillen, luego sazonarlas con sal y pimienta. En un recipiente, mezclar las pechugas de pollo deshilachadas con el choclo, agregar tambien la zanahoria cortada en cubitos, perejil picado, y claro, la mayonesa necesaria para después sazonarla a nuestro gusto.

Para su estética culinaria, acomodaremos las lechugas en una fuente (o un plato) para luego colocar la palta encima y rellenarla con la mezcla del pollo y demás ingredientes. Y para adornarla, usar las rodajas de huevo cocido y espolvorear con perejil picado, como también añadir un poco de arroz al plato para acompañar esta deliciosa Palta Rellena con Pollo.

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Pescado Teriyaki [Recetas]

Cambiando un poco la variedad de postres y platos clásicos, hoy les traemos otra deliciosa receta, Pescado Teriyaki.

Ingredientes

6 Filetse de pescado

harina (cantidad necesaria)

sal y pimienta al gusto

Para la salsa

1 taza de caldo e pescado

5 cucharaditas de sillao

3 cucharaditas de miel

1 cucharadita de ajonjoli tostado

maicena (cantidad necesaria)

Preparacion

Empezamos con preparar los filetes de pescado, salpimentandolos y  apanarlos con la harina, luego freírlos en aceite (de preferencia vegetal). Para la salsa, mezclarlo todos los ingredientes mencionados arriba y cocinarlos por 12 minutos. Espesar con maicena diluida en agua y agregar el ajonjolí tostado. Servir la salsa sobre el pescado frito, acompañar con arroz blanco

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Torta de Chocolate [Postres]

Si bien el chocolate es exquisito para muchos gustos, deben saber que también tiene propiedades beneficiosas, y claro, sus curiosidades, hoy queremos compartir esta receta muy agradable y deliciosa ideal para acompañar un te o un lonche, y es, la receta de la clásica torta de chocolate.

Ingredientes

Dos tazas de harina preparada
100 gr. de margarina
04 huevos
1 taza de leche
11/2 de taza de azúcar granulada
½ taza de cocoa

Preparación

Batir bien la margarina, agregar el azúcar y continuar batiendo, luego echar los huevos uno a uno batiendo bien hasta que estén totalmente combinado. Agregar la harina previamente cernida, cocoa y echar de pocos la leche mezclando bien hasta obtener una masa uniforme. Luego añadir la masa a un molde pre-calentado barnizado con mantequilla y harina para después ser llevado al horno por espacio de media hora o más a temperatura media. Desmoldar sobre una rejilla.

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Deliciosas Galletas Caseras [Postres]

Para aquellos infantes de la casa o amantes de las galletas caseras, la siguiente receta de seguro les encantará.

Ingredientes

250g de mantequilla

185g de azucar

2 huevos

1 cucharadita de escencia de vainilla

345g de harina

1 clara de huevo

Azúcar granulada

Preparación

Primero que nada, hay que batir la mantequilla hasta formar una crema, luego agregar el azúcar y seguir batiendo. Agregar uno a uno los huevos y la vainilla, y mas adelante agregar la harina de golpe para después batir bien.

Una vez tenida la masa, colocar al frio esta por 20 minutos. Mas adelante colocar la mezcla en una "manga" y formar la forma de las galletas, para que por fin sean llevadas al horno por 8 minutos, claro esta a 180 grados Celsius. Pasado dicho lapso, retirar del horno y dejar enfriar.

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Mermelada de Fresa [Receta de Postres]

Si son de los que están buscando un postre natural para acompañar el desayuno, un lonche o una reunión clásica que busca el degustar de pan o galletas, hoy les traemos una receta peruana muy interesante y sabrosa, nos referimos a la mermelada de fresa.

INGREDIENTES
Un kilo de fresas maduras
Tres tazas de azucar

Clavo de olor
Canela a gusto

PREPARACIÓN

Poner al fuego el azúcar en una olla con dos cucharadas de agua, cuando se este formando el dulce, agregar las fresas lavadas (claramente sin sus hojitas o tronquitos). Luego continuar la coccion a fuego suave durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando hasta que se pueda ver el fondo de la olla.

Pasado los 20 minutos, retirar del fuego y retirar la espuma para luego proceder a verter la  mermelada recién hecha en un tazón, y dejarla allí hasta el día siguiente. Como dijimos lineas mas arriba, esta mermelada de fresa puede ser una buena acompañante de un buen pan, para el desayuno, como también galletas, postres y demás.

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Mazamorra Morada Peruana [Receta]

Hace poco pudimos ver la fascinante receta chicha morada peruana, esta vez continuamos con otro postre ya muy conocido y también delicioso, nos referimos a la mazamorra morada peruana.

Ingredientes

1/2 kilo de maíz morado

1 kilo de azúcar

10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)

2 limones

1 perito

1 piña

1 manzana

1 membrillo

2 melocotones o duraznos

1/2 taza de guindones

1/2 taza de guesillo (durazno seco)

1/2 taza de guinditas (opcional)

6 orejones (opcional)

canela entera
canela molida
clavitos de olor 

Preparación

En una olla se pone a cocer el maíz morado (naturalmente antes lavado y en parte desgranado), cuando esté bien cocido, colar el líquido con una coladera fina y luego agregar más agua hasta que completar los tres litros. Luego del primer proceso, volver a colar, y poner el líquido al fuego.

Agregar el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados, y dejar cocer bien. Luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua frìa o maicena (o si es mejor harina de camote), una vez que está a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es facil reconocer cuando el dulce está a punto, ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se está moviendo.

Para finalizar, esperar a que se enfríe, y vaciar en dulceras. Servir espolvoreado con canela molida.

Consejos

- Si no se tiene fruta seca, igual se puede preparar con manzana y membrillo picados.


- Al momento de echar el harina de chuño, o maicena o harina de camote, no debe de dejarse de mover, ya que se pueden formar grumos.

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Chicha Morada Peruana [Receta]

Si están buscando aquella receta sencilla y practica sobre la bebida deliciosa chicha morada peruana, hoy les tenemos esta y claramente, un poco de su historia.

Primero que nada, la estrella de esta bebida es el maíz morado, que es una variedad de maíz originaria de los andes peruanos, y que es utilizado desde la época pre-inca. El Maíz morado se ha encontrado en diferentes objetos de cerámica de la cultura Mochica, que datan desde hace 2,500 años.

En el Perú se usa el maíz morado tanto para preparar la popular chicha morada, como también la mazamorra morada. Es muy apreciado por sus propiedades nutritivas y medicinales, por otro lado, el consumo de esta bebida baja la presión sanguínea, baja el colesterol, permite la buena circulación de la sangre, protege los vasos sanguíneos, además es anti-inflamatorio y buen antioxidante. Otro punto muy favorable y que no se omite, es su deliciosa sensación, y esta puede acompañar las diferentes recetas de comidas.

Ingredientes

[Promedio de 15 vasos]

-Un kilo de maíz morado

-Dos tazas de cáscara de piña, de manzana y de membrillo

-Dos trozos (cortes) de canela

-Una cucharada de clavo de olor

-Una taza de piña picada

-Azúcar y jugo de limón al gusto

Preparación

Desgranar cuidadosamente el maíz y cubrirlo con agua, agregar la canela, cáscara de piña y el clavo de olor. Luego dejar hervir por una hora hasta que reviente el maíz.

A mitad de la cocción retirar las cáscaras, colar y agregar la piña picada, luego dejar enfriar y agregar el azúcar y el jugo de limón al gusto para mas adelante servir bien helada.

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Empanadas de Pollo [Recetas]

Para aquellos momentos en que uno quiera degustar de un pequeño bocadillo, hoy les traemos una receta de como preparar empanadas de pollo deliciosas.

Ingredientes para la Masa:

• 4 tazas de harina
• 1 taza de manteca vegetal
• 1 taza de margarina
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de agua helada
• ½ cucharadita de polvo de hornear

Ingredientes para el Relleno

• 1½ taza de cebolla roja picada en cuadritos
• ¼ de taza de aceite, aproximadamente
• ½ k (1lb 2 oz) de pulpa de pollo en torzos pequeños
• Sal
• Pimienta
• Pimentón o páprika
• 1 cucharadita de ají molido o al gusto
• 3 huevos cocidos en trocitos
• Trozos de Aceituna (opcional)
• 1 yema de huevo

Ingredientes para el armado base de la empanada

• 1 yema de huevo
• 1clara de huevo
• 1 cucharada de leche
• Azúcar granulada

Preparación de la Masa

1. Mezcle la harina, sal y polvo de hornear con la manteca y margarina.
2. Trabaje la masa con un procesador o 2 cuchillos hasta que parezca avena (Use las manos lo menos posible).
3. Incorpore gradualmente el agua helada hasta formar una masa.
4. Repose tapado con papel film en la refrigeradora hasta el día siguiente o mínimo por 4 horas.

Preparación del Relleno

1. Freir la cebolla en el aceite hasta que esté transparente. Agregar la pulpa de pollo y cocinela hasta que este dorada.
2. Sazonar con sal, pimienta, pimentón o páprika. Mezclar bien. Retire del fuego y enfríe.
3. Estire la masa con el rodillo y corte discos de aproximadamente 10 cm de diámetro con un vaso o un cortador.
4. Coloque una porción de relleno de carne en cada disco y coloquee un trozo de huevo (Si desea coloque un trozo de aceituna).
5. Humedezca los bordes del disco clara de huevo y doble el disco por la mitad cubriendo el relleno.
6. Pegue los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.
7. Coloque las empanadas en latas engrasadas y enharinadas.
8. Mezcle la yema con la leche y barnice las empanadas con esta mezcla.
9. Llevelas al horno de 200°C durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente.
10. Antes de que se enfrien espolvoree encima con azúcar granulada.

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Como preparar un buen Arroz Blanco [Recetas]

Para aquellos tímidos o dudosos en el arte culinario, pero que desean preparar un rico, generoso y practico arroz blanco para la familia o la ocasión, hoy, les traemos una receta fácil y practica sobre como  preparar un delicioso arroz blanco ideal para acompañar muchas de sus futuras recetas.

Ingredientes

• 1 kg de arroz
• 4 tazas de agua
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de ajo
• 1 chorrito de aceite

Preparación

1. Enjuagar el arroz 3 veces en abundante agua fría, cambiando el agua cada vez y escúrralo bien. (Observaciones: si es arroz embolsado, omitir este paso)
2. Calentar en una olla el chorrito de aceite. Una vez esté caliente, agregar el ajo y dejar dorar.
3. Cuando el ajo este dorado agregar 4 tazas de agua y la sal, tapar y dejarlo hervir.
4. Cuando el agua este hirviendo agregar el arroz, revolviendolo, luego taparlo y dejar cocinar a fuego lento por 5 minutos aproximadamente.
5. Una vez cumplido dicho tiempo, si el agua se seco, dar vuelta nuevamente para que el arroz pueda cocinarse de modo parejo, y luego, volver a tapar la olla por un aproximado de 10 minutos para que se termine de cocer el arroz.

Consejo: En caso se les queme el arroz, pelar una cebolla y la colocamos dentro de la olla del arroz, y dejarla por unos minutos hasta que desaparezca el olor a quemado. Este tip puede sacar a uno de apuros si es que tienen prisa o recién estas aprendiendo a cocinar arroz blanco.

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Causa rellena de Pollo [Recetas]

Muchos ya quizás conocen esta exquisita comida típica del Perú,  que según su tradición e historia, afirman que la “Kausa o causa”, proviene de una palabra quechua llamada “Kausay”, el mismo que lo conceptúa como vida. La causa un plato exquisito, suave y delicado que se distigue por estar hecho de papas amarillas y ají, su origen mítico lo relaciona con los dioses que la protegen, porque la papa o kausac (traducido como "lo que da vida"), proviene de la ukupacha o tierra de abajo, esta protegida por la diosa Oxomama, por los apus y por los auquillos que aseguran su existencia, así como por los ocu pacha runa chaucuna o duendes que la cuidan.

Por otra parte, otros atribuyen a que el origen de este plato,  allá por los tiempos de la Guerra con Chile, en la que las valerosas mujeres peruanas ayudaban de alguna manera a aquellos soldados que defendían la patria, organizando una recolección de alimentos de todos lo que voluntariamente pudieran dar, lograron de esta manera acopiar: papa, maíz, alverjas, zanahorias, entre otros.

Aparentemente, surgió la idea de crear un nuevo plato con la finalidad de poder venderlo y con este dinero de alguna manera ayudar a solventar el auxilio necesario. Fue así que se cocino la papa, se prenso, se aderezo con ají, limón y aceite. Se logro una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. Se comercializo a través de las vianderas limeñas que lo ofrecían “por la causa”, por la causa limeña, naciendo así el delicioso plato.

Tras un poco de su historia, les dejamos con la recopilación de los ingredientes para preparar la Causa rellena.

Ingredientes para 8 porciones

• 1 kilo de papa amarilla
• 1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada
• 2 paltas fuertes grandes
• 2 zanahorias sancochadas peladas y picadas en cubitos pequeños
• 3 ajíes amarillos licuados
• Jugo de 3 limones
• Aceite
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de perejil picado
• 4 huevos sancochas y picados

Preparación 

Primero, sancochar, pelar y triturar las papas, luego proceder a agregarle sal, pimienta, limón y ají molido. En un pirex, poner una capa gruesa de la masa de la papa, y en otro lado, mezclar el pollo, la zanahoria y una parte de la mayonesa, para luego ponerla sobre la papa cubriendola todo.


Una vez añadida esta, poner sobre la mezcla otra lamina de papa, luego pelar y cortar la palta, y poner esta sobre la segunda capa de papa, si desean darle un gusto mas deleitante, pueden poner mayonesa sobre la palta. Y para un toque mas fascinante, sugerimos tapar la palta con la ultima capa de papa. Y finalmente, decorar con los huevos sancochados picados.

Aparte de consumir este excelente platillo, comúnmente puede ser acompañado con arroz blanco o como tambien, ser solo servido como una entrada.

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Escabeche de Pescado [Recetas]

Una de las recetas mas deliciosas y fascinantes de los platos típicos de Perú, es el Escabeche de pescado, de generoso sabor, tradicional y de fácil preparación a pedido claro, de uno de nuestros colaboradores del blog. Los invitamos a seguir leyendo este tema sobre la preparación del Escabeche de Pescado.

Ingredientes

- 08 filetes de pescado (De preferencia bonito)

- Sal, pimienta, ajos al gusto

- Harina de apanar.

- Aceite

- Cebolla

- Un ají escabeche cortado en tiritas

- Dos cucharadas de ají escabeche molido

- Media cucharada de ají panca

- Tres cebollas grandes cortadas a lo largo y gruesas

- Vinagre

- Azúcar

- Orégano

- Huevo sancochado.

Preparación

(De preferencia preparar este plato la noche anterior).

Primero que nada, es recomendable preparar el pescado, procediendo a lavarlo bien, y dejarlo escurrir. Luego, proceder a condimentar los filetes del pescado con sal, pimienta y ajos. Después pasar estos por harina de apanar, y finalmente freír estos en una sartén con aceite bien caliente.

En una olla, poner dos tazas de agua y una de vinagre blanco, cuando hierva esta, agregar cebolla picada y que de un pequeño hervor. Luego en un escurridor, poner el ají cortado en tiritas, y sobre este echar la cebolla para escurrirla, agregar dos cucharadas de azúcar y dejarla escurrir.

En una sartén freír bien el ají escabeche, luego agregar una cucharadita de ajos, una de orégano, la cebolla escurrida y un chorro de vinagre, para completar el encurtido de la cebolla, de ser necesario un poco más de jugo agregar un poco del agua en la que se hirvió la cebolla. Toda esta mezcla verterla sobre el pescado, tapar con un secador muy limpio y dejar para servir el día siguiente.

Para servir esta delicia, recomendamos acompañarlo con camote, huevo sancochado y aceituna, y si gustan de la lechuga, la pueden usar para decorar los lados del plato.

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Sopa de Pollo [Recetas]

En este tema, les traemos una rica y deliciosa sopa de pollo que muchos han de recordarla mayormente porque es ideal para curar resfriados (y si, esa nos daba mamá cuando estábamos enfermos). También es buena comer esta sopa en días de invierno. En fin, una receta fácil de preparar, lista para aquellos que gustan de las cosas rápidas y practicas.

Ingredientes para prepara la sopa de pollo:

• 6 presas de pollo
• 1 zanahoria chica (recomendado picar en cuadraditos)
• 1 tallo de apio (picar chiquito)
• 1 papa amarilla grande (pelar y trozear)
• 1/4 K. fideos cabello de ángel
• 1 diente de ajos (molido o picado)
• Orégano seco y sal al gusto.

Preparación:

En una olla sudar las presas de pollo, con ajos y sal al gusto, luego echar 4 tazas de agua hasta que cubra las presas. Tapar la olla, hasta que aparezca el primer hervor, luego echar las verduras y las papas y dejar que cocine. Mas luego, echar los fideos y oregano al gusto (naturalmente, tostados sobre la olla).

 

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